Binnenkijken bij Dries en Annelies - 7 x weet wat je eet: lollo's en eikenbladsla

Veldwerk : de lollo- en eikenbladsla van Dries en Annelies in Hooglede

1. 'Ons ritme versnelt naar het einde van de zomer: dan planten we om de drie dagen om continu sla te kunnen oogsten.'
   'We telen bewust vier slasoorten die telkens met een week verschil oogstklaar zijn. De groene eikenbladsla kunnen we het snelst oogsten, dit duurt ca. 3 weken. De lollo rossa heeft 5 weken nodig. In het voorjaar planten we om de drie weken, tijdens de zomer om de 14 dagen, naar het einde van de zomer toe moeten we om de drie dagen planten om continu sla te hebben.'
   
   
   [copyright: Lava-Veldwerk]
    
2. 'Kies jij voor de blonde of de rosse? Lollo bionda en haar zusje lollo rosso zijn van origine Italiaans. De blaadjes vormen geen krop en hebben een iets zachtere, zoetere smaak.'
   'Met hun vrolijk gekrulde bladeren zijn de ‘lollo’s’ het basisvoorbeeld van de slasoorten die geen krop vormen maar een open bladrozet met sterk ingesneden malse bladeren. Lollo bionda en haar rode zusje lollo rosso zijn van origine Italiaans. Ze hebben een zachtere, iets zoetere smaak dan de gewone kropsla. Ook eikenbladsla vormt geen vaste krop. De bladeren hebben de vorm van een blad van de Amerikaanse eik. Aan de buitenkant zijn ze roodbruin gekleurd, het middendeel is bleekgroen. Er bestaat ook een volledig groene versie. Allebei smaken ze pittiger, ietsje nootachtig.'
    
3. 'Ik vind vollegrondsla toch anders van smaak en kleur, steviger ook. En: de investering is ook minder groot.'
   'Telen in volle grond was een bewuste keuze, deels omdat de investering minder groot is dan met serres. Maar ik vind vollegrondsla toch anders van smaak en kleur, steviger ook. Hier is de kleur diep rood, in serre iets bruiner. Buitenteelt is wel risicovoller en heel weersafhankelijk.'
   
   
   [copyright: Lava-Veldwerk]
    
4. 'Regen is goed voor de sla. Maar met de plensbuien van tegenwoordig, hou ik mijn hart vast.'
   'Dit veld is hooggelegen en dat heeft zijn voor- en nadelen: als het regent kan het niet onder water komen staan, maar we vangen hier wel meer wind dan op. Regen is goed voor de sla, maar bij de plensbuien van tegenwoordig, hou ik wel mijn hart vast voor schade. Bij droogte beregenen we met fijnere druppels om te vermijden dat er aarde opspat en de sla vuil wordt.'
    
5. 'Terwijl we snijden wordt onze sla verkocht. We snijden 's morgens en zijn om 10 uur bij de veiling. Om 11 uur is de sla al onderweg naar de winkel.'
   'Elke morgens om 7 uur laten we de veiling weten hoeveel paletten we kunnen leveren. Dan snijden we de sla en terwijl we snijden wordt ze verkocht. Om 10 uur moeten we in de veiling zijn en om 11 uur zit onze sla op de vrachtwagen richting de winkel... Echt kraakvers dus!'
   
   
   [copyright: Lava-Veldwerk]
   
    
6. 'Ik werk op de knieën, Dries staat liever voorovergebogen. We snijden de krop af, verwijderen de onderste bladeren en leggen ze netjes in de veilingkist.'
   'Ik zit op de knieën om krop na krop af te snijden. Jawel, in weer en wind. Dries werkt liever voorovergebogen. Na de onderste bladeren te hebben verwijderd, leggen we de sla meteen in een veilingkist. Na 8 stuks is de kist vol. Elke nieuwe rij wordt royaal met de gieter begoten en ook de kisten besproeken we voor we ze op paletten stapelen voor in de camion.'
    
7. 'Het is fijn werken, bijna altijd buiten en zelfs als het regent, geniet ik. Niet iedereen heeft zo'n fantastisch uitzicht tijdens zijn werk!'
   'Het is fijn werken, bijna altijd buiten en zelfs als het regent, geniet ik. Niet iedereen heeft zo'n fantastisch uitzicht tijdens zijn werk! We kunnen ook onze uren zelf regelen. Zo kan altijd één van ons de meisjes naar school brengen en ophalen. We proberen na 17u niet meer het veld op te gaan. Ook thuis is er nog genoeg te doen: administratie, voorbereiding, onderhoud, ...'
   
   
   [copyright: Lava-Veldwerk]